Farro Catalan

Farro Catalan med brændte svesker og knuste kakaobønner

4 personer:

100 g perlespelt vasket rigtig godt
½ stang vanille
70 g sukker
7 dl mælk
lidt Gran Marnier
1 stjerneanis
lidt finthakket, syltet appelsinskal
6 safrantråde
1 lille bitte stk. kanelbark
lidt flødeskum
1 spsk. ristede, knuste kakaobønner

Tilberedning:
Mælk, krydderier, spiritus og sukker koges op. Perlespelten sauteres i lidt smør uden at tage farv, mælkeblandingen tilsættes og koges meget sagte, til perlespelten er mør og har opsuget mælken helt uden at være blevet for solid. Afkøles og vendes med lidt flødeskum og evt. mere grand marnier samt ristede kakaobønner. Serveres med brændte svesker og blodappelsinsorbet.

Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.

Christian Bak
… var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.

 

Relaterede opskrifter:

Baguetter på alsisk

Bagt fisk med perlespelt

Salat med perlespelt

Seafoodsalat med perlespelt