Sojagryde med quinotto

Til 4 personer

Ingredienser:

• 75 g sojakød
• 250 g champignon
• 2 mellemstore løg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 forårsløg
• ½ frisk chili
• 2 ds. hakket tomat
• ½ dl. tamari
• Salt
• Peber
• ½ tsk. røget paprika
• ½ spsk. tsk. kokosolie
• evt. ½ tsk. honning til at mildne det lidt syrlige smag fra tomaterne
• 2½ dl. sort quinotto
• 5 dl. vand
• 1 ½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Læg sojakødet i blød i vand ca. 30 minutter, og lad det dryppe af i en sigte. 
2. Rengør og hak champignon, og svits dem i kokosolie, til det meste vand er fordampet. 
3. Hak i mellemtiden løg, forårsløg, chili og hvidløg, og kom det i gryden til champignonerne. 
4. Svits det hele et par minutter, og tilsæt hakket tomat, sojakød og røget paprika. 
5. Lad det hele simre 15-20 minutter, til sojakødet er helt mørt, og sovsen er kogt lidt ind. 
6. Smag til med salt og peber og evt. ½ tsk. honning.
7. Rist quinoaen i en tør gryde, til den begynder at gnitre lidt. Pas på det ikke brænder på. 
8. Tilsæt 2-3 dl. vand og lidt salt, og lad det koge sagte i 15 minutter. 
9. Lad det hvile yderligere 10 minutter.

Opskriften er venligst leveret af: Trine Vesteraa - www.trinevesteraa.dk.