 Perlespelt - Med ekstra smag
4 personer:
3 dl perlespelt
½ l vand eller let hønsebouillon
1 lille finthakket skalotteløg
1 tsk. smør
lidt salt
Perlespelten vaskes omhyggeligt i lunkent vand, til vandet bliver helt klart – ellers vil den skumme under kogningen. I en gryde dampes løget med smørret, perlespelten kommes i, vand eller bouillon tilsættes, og blandingen simrer ved svag varme i 20 min. til perlespelten er mør, men stadig har lidt bid.Væden skulle gerne være dampet af, ellers sigtes den resterende væde fra. Smages til med lidt fint salt.
Perlespelten er nu klar til videre tilberedning f.eks. til Speltotto:
De friskkogte perlespelt smages til med fintrevet Comté eller anden ikke for kraftig Grúyere ostetype. Kan yderligere tilsættes smag efter behag, f.eks. med krydderurter, nødder eller fedtegrever lavet af en god røget spæk, som hakkes på kødhakkeren og koges, til ”greverne” bliver sprøde. Det smeltede fedt sigtes fra, og fedtegreverne drysses over speltottoen. Du kan også erstatte ”greverne” med sprødstegt bacon i tern.
Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.
 Christian Bak
… var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.
|
