Bondesuppe med perlespelt

4 personer:

100 g bacon (gerne tørsaltet og ikke for røget)
1 stk. osso buco af okseskank
500 g blandende grøntsager og urter, renset og skåret groft f.eks. gulerod, selleri, bladselleri, porre, løg courgette, tomat, jordskokker, peberfrugt
100 g perlespelt – vasket grundigt
1 kvist timian
2 fed hvidløg

Osso buco´en brunes godt på begge sider og tages op af gryden. Den rengøres, og bruges derefter til at sautere bacon i grove tern med hvidløg, timian 1/5 af urterne. Kødet lægges tilbage i gryden, og indholdet dækkes nu med vand. Et stykke bagepapir fugtes og lægges over gryden, som derefter dækkes yderligere med stanniol og sættes i ovnen ved 175 grader. Suppen braiseres nu i ca. 2 timer eller til kødet er næsten mørkt. Hvis væden damper væk tilsættes mere vand. Gryden tages nu ud af ovnen og perlespelt tilsættes sammen med resten af grøntsagerne. Suppler evt. med mere væske. Suppen koger til perlespelten og grøntsagerne er møre. Serveres med persillepesto og groft brød.

Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.

Christian Bak
… var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.
 

Relaterede opskrifter:

Persillepesto

Christians kaninsnysk

Fugl farseret med perlespelt

Salat med perlespelt