|
 Seafoodsalat med perlespelt
marokkanske citroner, brunet smør og pimentcompot
4 personer:
1 portion kogt perlespelt – grundopskrift med ekstra smag
1 stor rød peberfrugt
1 lille hakket skalotteløg
lidt sukker
lidt sherry vineddike
salt og peber
olivenolie
saltet citron - kan købes hos Irma og hos special købmænd
50 g smør
frisk citronsaft
evt. lidt semi dried sherrytomater
frisk koriander
frisk seafood f.eks. blæksprutte, muslinger, rejer, kammusling og jomfruhammer – jo mere jo festligere
1 lille bakke plukkede babysalater
Start med peberfrugten, som gnides i olivenolie og ”grilles” i ovnen ved 225 grader eller med grilleffekt (hvis du griller så pas på, peberfrugten ikke går op i flammer).
Når peberfrugten er blevet godt sort, afkøles den under låg, skrællen pilles af, og kernehuset tages ud. Peberfrugten skæres i tern og sauteres i lidt olivenolie. Drys lidt sukker på og karamelliser. Kom et godt ”skvæt” sherryvineddike på, og lad peberfrugten simre i 10 min.
Krydr med salt og peber.
Den lune peberfrugtkompot vendes med den kogte perlespelt og fine strimler af saltet citronskal. Smørret brunes i en kasserolle, til det dufter af nødder og er godt brunet. Afkøles let og smages til med citron saft og frisk koriander.
Seafooden tilberedes individuelt alt efter hvilke typer der er (muslinger dampes, kammusling og jomfruhammer steges, blæksprutte lynsteges og smages til med citronsaft – det gør den mere mør, samt rejer som bare kommes direkte på).
”Salaten” samles med perlespelt, seafood, evt. små semi dried tomater samt frisk plukket koriander.
Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.
 Christian Bak
… var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.
|
