Bondesuppe med perlespelt

Til 4 personer

Ingredienser:

• 100 g bacon (gerne tørsaltet og ikke for røget)
• 1 stk. osso buco af okseskank
• 500 g blandende grøntsager og urter, renset og skåret groft f.eks. gulerod, selleri, bladselleri, porre, løg courgette, tomat, jordskokker, peberfrugt
• 100 g perlespelt – vasket grundigt
• 1 kvist timian
• 2 fed hvidløg

1. Osso buco'en brunes godt på begge sider og tages op af gryden. 
2. Den rengøres og bruges derefter til at sautere bacon i grove tern med hvidløg, timian 1/5 af urterne. 
3. Kødet lægges tilbage i gryden, og indholdet dækkes nu med vand. 
4. Et stykke bagepapir fugtes og lægges over gryden, som derefter dækkes yderligere med stanniol og sættes i ovnen ved 175 grader.
5. Suppen braiseres nu i ca. 2 timer, eller til kødet er næsten mørkt. Hvis væden damper væk, tilsættes mere vand. 
6. Gryden tages nu ud af ovnen, og perlespelt tilsættes sammen med resten af grøntsagerne. Suppler evt. med mere væske. 
7. Suppen koger til perlespelten og grøntsagerne er møre. 
8. Serveres med persillepesto og groft brød.