Mandelmuffins med æble og kanel

Antal: 6 stk

• 100 g havregryn
• 100 g mandelmel
• 1 nip salt
• 1 tsk bagepulver
• 1-2 tsk stødt kanel
• 4 spsk kokosolie
• 1 æg
• 2 dl mandelmælk
• 1 moden banan
• 1 æble, revet

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200°C. 
2. Rør havregryn, mandelmel, salt, bagepulver og kanel sammen i en skål. 
3. Pisk kokosolie, æg og mælk sammen i en anden skål. 
4. Rør de tørre og de våde ingredienser sammen til en dej. 
5. Mos bananen og rør den i dejen sammen med revet æble. 
6. Fordel dejen i muffinforme af papir.
7. Bag kagerne i ovnen ved 200°C i ca. 30-35 minutter, til de er gennembagte. 
8. Lad kagerne køle helt af inden servering. 
9. Stil dem gerne på køl i ca. 30 minutter, så de får en mere fast konsistens. 
10. Inden servering toppes kagerne med en skefuld drænet yoghurt, ristede mandelflager og et drys flormelis.

   Kilde: Ditte Ingemann. Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.