Snoet speltbrød med dadelfyld

Dej:

• 25 g gær
• 3 spsk kokosolie
• 1 dl mælk
• 1 æg
• 2 spsk kokossukker
• 230-250 g fuldkornsspeltmel
• ½ tsk salt
• Dadel-remonce:
• 4 spsk kokosolie
• 1 spsk stødt kanel
• 8 soltørrede dadler

Fremgangsmåde:

1. Smuldr gæren i en skål. 
2. Varm kokosolie op, til den lige smelter, og tilsæt mælk. 
3. Hæld blandingen over gæren, og rør den ud deri. 
4. Tilsæt æg og kokossukker. 
5. Rør det hele godt sammen. 
6. Tilsæt mel og salt. Hold lidt af melet tilbage - dejen må endelig ikke blive for tør. 
7. Ælt dejen godt sammen. Så snart den føles smidig og blød, kommes den tilbage i skålen. 
8. Hæver et lunt sted i ca. 1 time. 
9. Lav fyldet, mens dejen hæver.
10. Kom kokosolie, kanel og dadler i en blender eller minihakker. 
11. Blend massen godt sammen. 
12. Når dejen er hævet, vendes den ud på et meldrysset bord. 
13. Rul dejen ud til en aflang firkant - ca. 25x50 cm. 
14. Smør remoncen ud på hele overfladen, og rul dejen stramt sammen på den lange led til en ”pølse”.
15. Placer ”pølsen” på en bageplade beklædt med bagepapir. 
16. Klip eller skær nu ned gennem dejen - på nær 2 cm i toppen. Dejen skal ligne et par bukser. 
17. Sno buksebenene sammen, og form den til en krans, hvor begge ender mødes. 
18. Bag brødet ved 200°C i ca. 20 minutter.

Brødet smager bedst lunt og friskbagt, men kan sagtens lunes igen dagen efter.

Kilde: Ditte Ingemann. Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.