Glutenfri pizzasnegle med langtidshævet dej

Ingredienser, dej:

• 8 g skallin/Husk
• ½ liter vand
• 3 g gær
• 1½ tsk. salt
• 175 g quinoamel
• 150 g brunhirsemel
• 100 g majsmel
• 250 g boghvedemel

Ingredienser, fyld:

• 200 g færdiglavet pizzasauce
• 100 g fint revet squash
• 40 g fint revet gulerod
• 150 g. røget tofu
• ¼ fint revet løg
• 1 fed fint revet hvidløg
• Salt og peber
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. basilikum

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt skallin/Husk og lad det trække ca. 10 minutter. 
2. Tilsæt mel og salt og rør det godt sammen. 
3. Vend dejen ud på bordet og ælt dejen til den hænger godt sammen. Det er lidt anderledes at ælte glutenfri dej, for det klistre nemt. Ælter man ikke for hårdt, kan det dog sagtens lade sig gøre. 
4. Lad dejen hæve et køligt sted ca. 12 timer.
5. Riv grøntsagerne fint på rivejernet. 
6. Pres squashen fri for væde. 
7. Riv tofuen groft på rivejernet, og bland alle ingredienserne til fyldet sammen i en skål. Husk at smage til.
8. Del dejen i to dele og rul den tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Drys lidt mel på det nederste stykke bagepapir og på dejen, så den kan slippe. Dejen skal ikke være tykkere end den kan rulles sammen uden at gå i stykker. Ellers kommer der for meget brød i sneglene og de bliver lettere tørre. Er der dej i overskud, så form det til boller eller flutes. 
9. Kom fyldet på dejen, men kom ikke fyld helt ud til kanten. 
10. Rul dejen sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret. 
11. Skær hver roulade i ca. 10 stykker. 
12. Sæt pizzasneglene på en bageplade med skæresiden op ad og tryk dem lidt flade. 
13. Pensl med olivenolie. 
14. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.