Groft, glutenfrit ”rugbrød” med hampemel

Udover hampemel er der quinoaflager og hele quinoafrø i brødet. Det giver en lækker smag, synes jeg, lidt mere struktur og et grovere brød.

For at give det glutenfrie brød en mørkere farve er der tilsat carob, som fremstilles af malede og ristede Johannesbrødsbælge. Dette kan dog udelades, men brødet bliver mere grønligt. Hvis man er på Low FODMAP udelades carobpulver.

Meltyperne kan varieres, alt efter hvad man har hjemme.

Til en form på ca. 2 liter

Ingredienser

7,5 dl lunkent vand (5 dl vand blandes med 2 ½ dl kogende vand)

100 g hampemel (ikke hampeproteinpulver)

100 g rismel eller boghvedemel

75 g quinoaflager

75 g risflager eller boghvedeflager

50 g hel quinoa eller hel boghvede

50 g chiafrø eller 75 gram hørfrø

50 g græskarkerner

50 g solsikkekerner

1 spsk. fintmalede loppefrøskaller fx FiberHUSK eller 2 spsk. grove loppefrøskaller (fx HUSK) (ca. 15-20 gram)

1 ½ tsk. bagepulver*

1 ½ tsk. (6 gram) Himalaya salt eller havsalt

1 spsk. carobpulver

Evt. 2 spsk. (3 gram) pulveriseret tørret brændenælde eller grønkål (godt med kalk og kisel

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 175 grader.

Hæld alle tørre ingredienser sammen i en skål. Hæld vandet i, og rør det hele rundt med det samme. Lad dejen stå i 5-10 minutter, til dejen er fast.  

 

Hæld dejen i en smurt 2-liters-brødform eller en form med bagepapir i. Med en gaffel laves små huller i overfladen på dejen.

Bag brødet i 2 timer på 175 grader. Lad brødet køle helt af, før det skæres i skiver. Opbevar brødet køligt. Kan sagtens spises direkte fra køl, men efter et par dage har det bedst af en tur på brødristeren. Kan fryses ned i skiver.

*Hvis man vil bruge gær, kan man tilsætte 2 tsk. tørgær til de tørre ingredienser i stedet for bagepulveret eller 25 gram frisk gær, som røres ud i den lune væske. Lad dejen hæve i en time, før bagning.

 
Velbekomme!


Kilde: Karina Villumsen, www.madgudinden.dk