Pintobønner med majs og peberfrugt

Ingredienser:

• Lime
• Olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• Frisk mynte
• 300 g pintobønner
• 1 rød peberfrugt
• 2 majskolber

Fremgangsmåde:

1. Pintobønnerne lægges i blød natten over. 
2. Næste dag skylles bønnerne og koges 15 minutter med 1 løg og 1-2 fed hvidløg. 
3. Limesaft  olivenolie og hvidløg blendes i en glasblender og smages til med salt. 
4. Skær kornene af majskolberne, og kog dem i kogende saltet vand, 5-10 minutter. 
5. Afkøl i koldt vand og afdryp. 
6. Skær peberfrugten i små tern.
7. Vend salaten sammen med lime- og hvidløgsdressingen.