Vingummi

Tilberedningstid: 1 time

Tørretid: 1½ døgn

Holdbarhed: 1 måned

Opbevaring: I lufttæt emballage

Mængde: 500 g

Råvarer:

• 125 ml vand
• 200 g sukker
• 240 g druesukker
• 50 g gelatine ØKO
• 1,5 g citronsyre

+ én af følgende smagsvarianter:

• 1,5 ml jordbæraroma
• 1 ml rød slikfarve
• 4 ml bananaroma
• 2 ml gul slikfarve
• 6 ml pærearoma
• 1 ml grøn slikfarve
• 10 ml colaaroma
• 1 ml brun slikfarve
• 1 ml rødviolet slikfarve

Redskaber:

• 2 store gryder (ikke aluminium)
• 1 vægt
• 1 dejskraber
• 1 måleske 2 ml
• 1 sprøjte 2 ml
• 1 grydeske
• 1 glasskål (min. 3 dl)
• 1 termometer (135 °C)
• 1 bolsjevæv eller bagepapir
• Evt. ophælderpose, forme eller udstiksæt

Fremgangsmåde:

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op, og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen.
2. Mål 75 ml af det varme vand op i skålen, og drys heri 50 g gelatine under omrøring.
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i det varme vandbad, og læg låg på, så opløsningen holder sig varm og flydende, til den skal bruges.
4. I en 2 l gryde røres 50 ml vand, 200 g sukker og 240 g druesukker sammen og opvarmes på næsten fuldt blus til det bobler. Rør imens.
5. Kog videre uden omrøring, til massen er 135 °C.
6. Tag gryden af varmen, og lad det afkøle til 100 °C.
7. Når sukkermassen er afkølet til 100 °C, tilsættes 1,5 g (2 ml) citronsyre.
8. Nu røres den flydende gelatineopløsning i sukkermassen.
9. Tilsæt smag og farve, rør til det er jævnt fordelt.
10. Skum blandingen for bobler, så den bliver helt klar.
11. Når massen er afkølet til 70 °C, kan den hældes op.
12. Plastforme: Pensl alle fordybninger med ganske lidt madolie, ophældning foregår nemmest med ophælderpose.
13. Massen kan alternativt hældes ud på et bolsjevæv eller bagepapir i 0,5-1 cm tykkelse, og når den har dannet hinde, pudres med sukker eller druesukker, evt. tilsat en anelse knust citronsyre.
14. Efter ½ times tørring, kan figurer skæres, klippes eller stikkes ud.

Opskriften er venligst leveret af Urtegaarden.