Stærk grøntsagssuppe med karry og kokosmælk

Ingredienser:

• 1½ dl røde linser
• 7½ dl vand
• 1 ds kokosmælk
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 1 stor porre
• 1 butternut græskar
• 2 grøntsagsbouillon terninger
• 1 spsk karry
• ½ spsk gurkemeje
• ¼ tsk chilipulver eller efter smag
• 1 spsk kokosolie
• Salt og peber

Frisk persille og koriander til drys.

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne grundigt i kold vand. Lad dem dryppe af i en sigte. 
2. Hak løg og hvidløg fint. 
3. Vask porren grundigt, og skær den i tynde ringe. 
4. Skræl gulerødderne og butternut græskar, og skær dem i små tern. 
5. Varm kokosolien op i en gryde, og brænd karryen af heri. Tilsæt løg og hvidløg. Svits i 2 min. 
6. Kom de øvrige grøntsager i, og svits det hele 3-4 min. 
7. Tilsæt gurkemeje og chili. 
8. Kom vand, linser og bouillonterninger ved. 
9. Lad det simre til linserne er møre ca. 15 min. 
10. Kom kokosmælken i, og varm det godt igennem. Det må ikke koge. 
11. Smag til med salt og peber. 
12. Server suppen med masser af frisk persille og koriander.