Eddike og madlavningssafter og -vine

Eddike findes i mange former og smagsvarianter. Hos Helsam tilbyder vi bl.a. balsamico-, frugt-, hvidvins-, ris- og rødvinseddike. På fransk hedder eddike vinaigre hvilket betyder sur vin. Surheden opstår når vinen udsættes for luft og den invaderes af eddikesyrebakterier. Du kan bruge eddike som tilsmagning af næste alle former for saucer, supper, dressing, sammenkogte retter, marmelade osv. Eddike er et fantastisk krydderi som kan give en god smagsfuld oplevelse da smagen af en dråbe eddike bliver hængende i munden 30-40 gange længere end almindelig frugtsaft. På den måde er eddike med til at styrke smagsintensiteten og tilføre retten en friskhed. På restaurant Noma bruger kokkene ofte frugteddike i stedet for citroner, for at til føre retterne en friskhed. Når eddike anvendes i drinks, safte-vand, marinader, dressinger og slut tilsmagning skal eddiken ikke varmes op. Som alternativ til eddike kan anvendes hvidvin eller citrussaft. At fremstille god og velsmagende eddike kræver at der under processen er styr på de mikroorganismer der er en forudsætning, for at omdanne vinen eller saften til eddike. Gærsvampene omdanner sukkeret til alkohol hvilket kan gøres uden brug af ilt mens eddikesyrebakterierne der fermenterer alkoholen til eddike kun kan arbejder hvis der er ilt tilstede. Faktisk kræver eddikesyrebakterierne 69,5g ilt hvilket svarer til 236 liter almindelig frisk luft for at kunne omdanne 100g alkohol til eddike. En god og velsmagende eddike kræver gode og sunde råvarer.