Studentersalaten

Kilde www.salattosen.dk

Juni er en af mine favoritmåneder. Haven springer ud, og det samme gør alle landets studenter. Jeg husker selv en tid med fester og dans til langt ud på natten, grill på terrassen og oceaner af solskin og kølig rosé. Studentertid er også lig med sødmefyldte jordbær, nye danske ærter og spæd rucola, og netop juni måneds råvarer har dannet rammen om denne salat, der er gået hen og blevet én af mine mest populære salater overhovedet. Den indeholder både knas, fedme, bitterhed og sødme, udfylder sublimt rollen som en klassisk sommersalat og passer derfor perfekt til studentergildet.

1 iceberg
½ pakke rucola
2 avocadoer
Saft af 1 citron
1 bakke jordbær
50 g pinjekerner
200 g nye ærter
1 portion jordbærmarinade
2 spsk koldpresset olivenolie

Jordbærmarinade
3 spsk hvid balsamico
Havsalt og friskkværnet
Hvid peber

Bræk icebergsalaten i små stykker eller skær det lidt tilfældigt.
Anret rucolaen sammen med iceberg på et stort fad.
Del avocadoerne, tag stenene ud og skær kødet i skiver. Vend dem i lidt citronsaft.
Skær toppen af jordbærrene og snit dem i skiver. Læg jordbærrene i jordbærmarinaden og lad dem trække i ½ time på køl.
Rist pinjekernerne på en tør pande, til de bliver gyldne.
Bælg de nye ærter.
Anret ærter og avocado med salaten.
Tag jordbærrene op af marinaden og anret dem på toppen.
Gem marinaden og bland olivenolie i, så du får en dressing.
Smag den til og hæld den over salaten.
Drys med pinjekerner.

Marinaden: Bland marinaden af balsamico, lidt havsalt og godt med friskkværnet hvid peber.