Ingredienser (4 portioner)
Karryretten:
2 spsk olie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk revet ingefær
2 spsk økologisk karry
2 stængler økologisk blegselleri, skåret i skiver
1 økologisk squash, skåret i halve skiver
2 økologiske gulerødder, skrællet og skåret i skiver
1 dåse økologiske kikærter (ca. 240 g drænet vægt), skyllet
1 dåse økologisk kokosmælk (400 ml)
1-2 spsk økologisk mango chutney
1 dl grøntsagsbouillon
Salt og peber
1 lime
Evt. 1 frisk chili, hakket i skiver
Til servering:
300 g økologiskw basmatiris
Frisk koriander (valgfrit)
Sådan gør du
Kog basmatirisene efter anvisningen på pakken. Lad dem hvile under låg, når de er færdige.
Varm olien i en stor gryde. Svits løget ved middel varme i 3–4 minutter.
Tilsæt hvidløg, ingefær (evt. chili) og karry, og svits i 1 minut, så krydderierne frigiver aroma.
Kom blegselleri, gulerødder og squash i gryden, og steg i 3–4 minutter.
Tilsæt kikærter, kokosmælk, bouillon og mango chutney. Lad retten simre i 10–15 minutter, til den tykner let.
Smag til med salt, peber og limesaft – og evt. ekstra mango chutney eller karry.
