Salat med grønne linser, perlebyg, syltede gulerødder og stegt spidskål

Ingredienser

Salat
• 150 g økologiske grønne linser
• 150 g økologiske perlebyg
• 2 økologiske gulerødder
• 1 økologisk porre
• ½ økologisk spidskål
• 1 lille håndfuld økologisk persille
• 60–80 g økologiske oliven (fx grønne eller kalamata)
• 1–2 spsk. økologisk olivenolie til stegning
• Salt og peber

Hurtigsyltede gulerødder
• 1 dl økologisk eddike
• 1 dl vand
• 2 spsk. sukker
• ½ tsk. salt

Vinaigrette
• 3 spsk. økologisk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1½ spsk. økologisk æblecidereddike eller citronsaft
• 1 tsk. økologisk dijonsennep
• 1 tsk. økologisk honning eller ahornsirup
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kog linser og perlebyg
   Kog linserne i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre, men stadig faste.
   Kog perlebyg efter anvisningen på pakken (typisk 20–25 minutter).
   Hæld vandet fra, og lad begge dele køle lidt af.

2. Sylt gulerødderne
   Skær gulerødderne i tynde strimler eller skiver.
   Bring eddike, vand, sukker og salt i kog.
   Hæld lagen over gulerødderne, og lad dem trække i mindst 10–15 minutter.

3. Steg spidskålen
   Snit spidskålen i grove strimler.
   Varm olivenolie på en pande, og steg kålen ved middelhøj varme, til den bliver let gylden og blød.
   Krydr med salt og peber.

4. Forbered resten
   Skær porren i tynde skiver.
   Hak persillen groft.
   Halvér oliven, hvis de er store.

5. Lav vinaigretten
   Pisk olivenolie, eddike/citronsaft, dijonsennep og honning/ahornsirup sammen.
   Smag til med salt og peber.

6. Saml salaten
   Bland perlebyg, linser, stegt spidskål, porre, persille og oliven i en stor skål.
   Tilsæt de syltede gulerødder (evt. lidt af lagen).
   Vend vinaigretten i lige før servering.
   Smag til med salt og peber.

Tip:
Salaten bliver endnu bedre, hvis den står i 10–15 minutter efter, den er samlet, så smagene kan trække sammen.