Linsesalat med rødbede og feta

Tilberedningstid: 30 min. Aktiv tid: 20 min.

Antal: 2 personer

Ingredienser:

1 pose grønne linser 220 g

4 rødbeder

1 æbler

100 g feta

1 bundt persille

Dressing:

Salt, olie, honning, sennep og æbleeddike

Tilberedning:

Kog rødbederne møre (kogetiden varierer afhængig af størrelsen, skær dem evt. ud mindre stykker for at reducere kogetiden). Kog samtidig linserne i 10 min. Skær æblerne og feta ud og hak persillen fint. Kom rødbederne i koldt vand og smut skrællen af. Hæld vandet fra linserne og skyl dem i koldt vand. Bland dressingen og smag til med salt. Bland salaten og dressingen sammen.

Forslag til tilbehør: Kød, falafler, brød eller kartofler