Tomatsuppe med et twist

Til 4-5 personer

Ingredienser:

• 1 stort løg
• 1 mellem gulerod i tern
• 2 fed hvidløg
• 2 ds hakkede tomater
• 5 dl vand
• 2 grøntsagsboullion terninger
• 1½ dl røde linser
• 1 kanelstang
• salt, peber og lidt chili
• ½ tsk kokosolie til stegning
• Tilbehør:
• Olivenolie
• Frisk basilikum
• Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne grundigt i kold vand i en sigte. Lad dem dryppe af. 
2. Skær løg og gulerod i tern. 
3. Pres hvidløget. 
4. Smelt kokosolien. 
5. Svits løg og hvidløg klare. 
6. Tilsæt gulerodstern, og svits det yderligere et par minutter. 
7. Kom hakkede tomater, vand, linser, chili, kanelstang og boullionterninger i. 
8. Bring suppen i kog. Lad den simre i ca. 20 min. til linserne er møre. 
9. Tag kanelstangen op. 
10. Blend suppen. 
11. Smag til med salt og peber.

Serveres med frisk basilikum og lidt olivenolie.

Kilde: Trine Vesteraa. Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri