Hokkaidosuppe

• 250 g bønner
• 1 hokkaido græskar (ca. ½ kg)
• 1 løg
• 1 pastinak
• ½ selleri eller persillerod
• 4 fed hvidløg
• 1 frisk chili
• 1 tsk fintrevet ingefær
• 2 porrer
• 1 appelsin
• 1 ds kokosmælk (400ml)
• 5 dl vand
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peber

Dag 1:
Sæt bønnerne i blød natten over. Vandet skal nå 10 cm over bønnerne.

Dag 2: 

1. Kog bønnerne i 45 minutter i nyt vand. 
2. Del hokkaidogræskarret, og fjern kernerne med en ske. 
3. Skær græskarkødet i store stykker. 
4. Skær løg, pastinak og selleri i store stykker. 
5. Hak hvidløg og chili fint. 
6. Riv ingefæren fint. 
7. Skær porrerne i 2 cm tykke skiver. 
8. Pres appelsinen. 
9. Svits chili, ingefær og hvidløg i en gryde i 1 spsk olie. 
10. Kom halvdelen af porrerne i gryden. 
11. Tilsæt grøntsagerne og vend det hele sammen. 
12. Tilsæt 5 dl vand og halvdelen af kokosmælken. 
13. Kog suppen i ca. 30 minutter. 
14. Blend suppen, og kom den tilbage i gryden. 
15. Smag til med salt, peber, citronsaft, appelsinsaft og kokosmælk. 
16. Tilsæt de hvide bønner og varm suppen til kogepunktet. 
17. Kog resten af porrerne i lidt vand i 2 minutter, og brug dem til pynt.

Tip! Bønner fra dåse kan også bruges.


Opskrift er venligst udlånt af: 'Kernesund Økomad' af Ninka-Bernadette Mauritson, Inger Liin Knudsen og Kirsten Bjerge.