Græskarkarrysuppe

Ingredienser:

• 450 gram græskar (skrællet og uden kerner) 
• 2 fed hvidløg 
• 1 medium løg 
• 1 medium gulerod 
• 1 bladselleri (stængel) 
• 1 chili (uden kerner) 
• Juice fra 1 limefrugt 
• 4 tsk. kokosnøddeolie 
• 1 tsk. mild karry pulver 
• 2 spsk. honning 
• 500 ml grøntsagsbouillon 
• 150 ml kokosmælk 
• 2 måleske NDS® Collagen (måleske er ilagt i dåsen) Enhver type NDS® Collagen kan bruges 
• Smages til med salt og frisk kværnet peber 

Garniture: 

• 1 spsk. mandel flager 
• 1 spsk. græskarkerner 
• Begge ingredienser ristes på panden med en knivspids karry pulver
• 2 spsk. frisk koriander 

1. Tænd ovnen (180 grader varmluft) 
2. Skær græskar i mindre stykker 
3. Læg dem i ovnfast fad med 2 spsk. kokosolie, 1 tsk. karry og ½ tsk. salt samt peber. 
4. Dæk til med folie og stil i den forvarmede ovn i 15 min.  
5. Tag ud af ovnen og tilsæt honningen og sæt tilbage i ovnen i yderligere 5 min. uden folie. 
   
   
6. Snit gulerod og bladselleri i fine stykker. 
7. Mens græskaren er i ovnen, varmes 2 tsk. kokosolie i en gryde (som skal bruges til at lave suppen i) 
8. Tilsæt de fint snittede grøntsager og presset hvidløg til gryden samt en knivspids salt og steg på medium varme i 10 min. med låg på. 
9. Tilsæt kokosmælk den fintsnittede chili og steg yderligere 5 min. 
   
   
10. Tilføj nu græskarstykkerne (check at de helt gennemstegte) og bouillon til grøntsagerne og lad det simre i 10 min. med låg på.
11. Tilsæt kokosmælk og NDS Collagen pulver og saften fra limefrugten. Lad det simre i 5 min. og blend det til en suppe. Smag til med salt og peber. 

Serveres med de ristede mandel flager og græskarkerner, frisk koriander og evt. dekorere med lidt kokosmælk. 

Kilde: NDS - www.engholmnds.dk