Vegetarisk karry med bønner og blomkål

Tilberedningstid: 35 min. Aktiv tid: 25 min.

Antal: 2 person

Ingredienser:

• 200 g Toftkær forkogte økologiske hvide kidneybønner
• 1 løg
• 2 hvidløg
• 5 cm ingefær
• 1 spsk. garam marsala
• 1 tsk. karry
• ½ tsk. kanel
• 1 helt blomkål
• 1 peberfrugt
• 4 tomater
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 dl fløde el. kokosmælk
• Salt

Tilberedning:

Hak løg, hvidløg og ingefær. Rens og snit blomkål, peberfrugt og tomater i tern. Svits hvidløg, løg og tomatpuré af sammen med krydderierne.

Steg blomkålen med de øvrige grøntsager og kom kokosmælk eller fløde ved. Kom tomaterne i og smag til med salt. Lad retten simre samtidig med at bønnerne koger i en gryde for sig   - begge dele i 10 min. Kom peberfrugten i gryderetten og lad retten småkoge i 4 min. Kom derefter de kogte bønner i og lad retten simre i yderligere 1 min.

Forslag til tilbehør: Ris, peanuts og frisk koriander