Pintobønner med gulerødder og avocado

Ingredienser:

• 300 g pintobønner
• 150 g gulerødder
• 2 avocado
• Græskar kerner
• 2 dl crèmefraich
• Røget paprika
• Karry

1. Pintoobønnerne lægges i blød natten over. Herefter koges de i ca. 15 minutter i nyt vand.
2. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.
3. Gulerødderne og avocadoerne skrælles og skæres i små mundrette stykker. Paprika og karry røres i crèmefraichen og smages til med salt.
4. Vendes sammen med gulerødderne og avocadoen.
5. Græskarkernerne drysses over salaten som pynt.